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蛋黃酥

蛋黃酥

材料

油皮
中筋麵粉----300g
糖粉--------300g
安佳無水奶油-100g
水----------160g

油酥
低筋麵粉-----260g
安佳無水奶油-130g

內餡
加油烏豆沙---1200g
蛋黃---------40顆

黑芝麻-------少�

作法
1.油皮:中筋麵粉、糖粉、安佳無水奶油、水拌勻,揉至光滑不黏手,誘W保鮮膜鬆弛30分備用
2.油酥:低筋麵粉、安佳無水奶油拌勻,靜置30分
3.分割:油皮15g、油酥10g、豆沙30g
4.蛋黃灑上米酒 烤8分,上下火180度,對切備用
5.包入豆沙30g及蛋黃半顆,揉至圓形
6.油皮包油酥桿平捲起,重複2次
7.將做法6之麵糰包入作法5之內餡,揉成圓形,表面刷上蛋黃,灑上黑芝麻即可
8.烤溫 上火220度 下火170度 烤20-25分

 

 

 

 
 
     
 
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